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ZFV-Unternehmungen übernehmen die Gastronomie des Paul Klee-Zentrum
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04.02.2003
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Für die Führung der Gastronomie im Paul Klee-Zentrum in Bern, das im Sommer 2005 eröffnet werden soll, sind die ZFV-Unternehmungen mit Sitz in Zürich bestimmt worden. Die Auswahl erfolgte in einem breit angelegten Evaluationsverfahren, das Anfang dieses Jahres mit der Unterzeichnung des Vertrages abgeschlossen werden konnte.
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Das Restaurationskonzept des Paul Klee-Zentrum umfasst drei Bereiche. Im nördlichsten der drei Hügel des Paul Klee-Zentrum, für das der Architekt Renzo Piano verantwortlich zeichnet, wird eine Cafeteria eingerichtet. Das Angebot ist auf die Bedürfnisse der Zentrumsbesucherinnen und -besucher ausgerichtet, welche sich insbesondere vor oder nach einer Ausstellungsbesichtigung oder einem Konzert verpflegen und erfrischen möchten. Es werden neben Getränken kleine, leichte Köstlichkeiten angeboten, die sich durch ihre Frische und Kreativität auszeichnen.
In der neben dem Museum gelegenen denkmalgeschützten Villa, die renoviert und durch einen Neubau erweitert wird, soll eine kulinarische Insel entstehen, wo Kunstliebhaberinnen und Kunstliebhaber sowie Gourmets ein- und ausgehen und sich treffen. Kleinere Räume stehen auch den Sponsoren sowie Besuchergruppen zur Verfügung. Für die Restauration in der angegliederten Villa samt Neubau und Garten engagieren die ZFV-Unternehmungen einen bekannten Küchenchef aus dem Raum Bern, welcher dem Betrieb seinen unverwechselbaren Stempel aufdrückt. Die Evaluation ist derzeit im Gange.
Im Weiteren werden Bankette und Caterings angeboten, die vom einfachen Steh-Apéro bis hin zum mehrgängigen Gourmetmenü reichen. Den ZFV-Unternehmungen ist es ein ebensolches Anliegen wie dem Paul Klee-Zentrum, dass zwischen der Architektur, der Kunst und der Gastronomie in qualitativer Hinsicht eine Einheit erzeugt werden kann.
Die ZFV-Unternehmungen sind bereit, aus eigenen Mitteln 3 Millionen Franken für den Aufbau der Restauration in der alten Villa samt Neubau zu investieren.
Die ZFV-Unternehmungen (früher Zürcher Frauenverein für alkoholfreie Wirtschaften) sind ein traditionsreiches Unternehmen im Gastronomiebereich, das als Genossenschaft organisiert ist und 1894 in Zürich gegründet wurde, heute jedoch auch in der übrigen Deutschschweiz tätig ist. In Bern betreiben sie das Hotel mit Kongresszentrum Ador (früher Alfa), die Personalrestaurants der UBS AG an der Schwarztorstrasse und am Bubenbergplatz sowie die Cafeterias im Eidgenössischen Justiz- und Polizeidepartement Taubenhalde. Neben den 7 Sorell-Hotels sowie eigenen Restaurants verfügen die ZFV-Unternehmungen mit dem Betrieb von Personalrestaurants sowie Universitäts- und Schulmensen auch über ein starkes Bein in der Gemeinschaftsgastronomie.
Seit 1998 verleihen die ZFV-Unternehmungen jedes Jahr einen Sozial- und Kulturpreis im Betrag von 100’000 Franken. Grosser Wert wird auf gute Architektur gelegt, und so sind sie von Stadt und Kanton Zürich diesbezüglich auch schon ausgezeichnet worden.
Insgesamt führen die ZFV-Unternehmungen heute 74 Betriebe und beschäftigen rund 850 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die sich auf 570 Vollzeitstellen verteilen. Im Jahr 2002 wurde ein Umsatz von 91 Millionen Franken erzielt, was einer Erhöhung gegenüber dem Vorjahr um knapp 10 Prozent entspricht. Der Cashflow betrug 10 Millionen Franken.
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